Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier flache, ofenfeste Förmchen (à ca. 150 ml) bereitstellen – klassisch sind ovale Crème-Brûlée-Förmchen ideal, weil sie eine größere Karamelloberfläche bieten.

2. Schritt 2

   Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der ausgekratzten Schote zur Sahne in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, bis die Sahne dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Vanille schön durchzieht.

3. Schritt 3

   Die Vanilleschote entfernen und den Omas Liebling Eierlikör in die warme Sahne einrühren.

4. Schritt 4

   In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker etwa 2 Minuten hellcremig schlagen – nicht zu schaumig, sonst gibt es später Blasen in der Creme.

5. Schritt 5

   Die warme Sahne-Mischung in einem dünnen Strahl unter ständigem, langsamem Rühren mit dem Schneebesen zu den Eigelben geben (Temperieren). Wichtig: nicht schlagen, nur rühren, damit keine Luftblasen entstehen.

6. Schritt 6

   Die Masse durch ein feines Sieb in eine Kanne gießen (das fängt eventuelle Eierklümpchen ab) und gleichmäßig in die Förmchen verteilen. Eventuelle Schaumbläschen mit einem Löffel abnehmen.

7. Schritt 7

   Die Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen und heißes (nicht kochendes) Wasser bis zur Hälfte der Förmchen-Höhe angießen. Vorsichtig in den Ofen schieben und 30–35 Minuten stocken lassen – die Mitte soll noch leicht wackeln.

8. Schritt 8

   Die Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, komplett auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

9. Schritt 9

   Vor dem Servieren die Oberfläche dünn und gleichmäßig mit braunem Rohrzucker bestreuen. Mit dem Crème-Brûlée-Brenner aus etwa 5 cm Entfernung karamellisieren, bis der Zucker dunkel-bernsteinfarben blubbert. Eine Minute aushärten lassen und sofort servieren.