Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Butterkekse mit dem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz fein zerbröseln. Mit der geschmolzenen Butter vermischen, bis die Masse wie nasser Sand aussieht. Den Boden einer Springform (26 cm) damit auslegen und mit einem Glas fest andrücken. 15 Minuten kühlstellen.

2. Schritt 2

   Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Frischkäse (Zimmertemperatur ist entscheidend für eine glatte Creme), Zucker und Vanillemark in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen oder Handrührgerät glattrühren – nur so lange, bis alles vereint ist.

3. Schritt 3

   Die Eier einzeln einrühren und jedes nur kurz einarbeiten. Wichtig: nicht überrühren, sonst zieht zu viel Luft in die Masse und der Kuchen reißt beim Backen.

4. Schritt 4

   Den Omas Liebling Eierlikör und den Sauerrahm vorsichtig einrühren – die Masse soll seidig und gleichmäßig sein, ohne Klumpen.

5. Schritt 5

   Die Quarkmasse auf den vorgekühlten Keksboden gießen und mit einem Teigschaber glatt streichen. Die Form fest mit Alufolie umwickeln (mindestens zwei Lagen), damit beim Wasserbad kein Wasser eindringt.

6. Schritt 6

   Die Form in einen tiefen Bräter stellen und so viel kochendes Wasser angießen, dass es etwa 2 cm hoch steht. Ca. 60 Minuten bei 160°C backen – der Kuchen soll am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln.

7. Schritt 7

   Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 30 Minuten darin abkühlen lassen – das verhindert Risse. Dann komplett auskühlen lassen und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen.