Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Blattgelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, bis sie weich ist. Komplett mit Wasser bedecken.

2. Schritt 2

   In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker und einer Prise Vanille in einer Schüssel über einem warmen Wasserbad (nicht zu heiß!) etwa 4–5 Minuten zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen, bis sie warm ist und ein Band vom Schneebesen läuft.

3. Schritt 3

   Den Omas Liebling Eierlikör in einem kleinen Topf vorsichtig auf etwa 60°C erwärmen – er darf nicht kochen, sonst gerinnt er. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und glatt rühren.

4. Schritt 4

   Die warme Likörmischung in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zur Eigelbcreme geben. Die Masse anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen – aber nicht in den Kühlschrank, sonst stockt sie schon hier.

5. Schritt 5

   Die Sahne in einer kalten Schüssel steif schlagen – aber nicht zu fest, sonst gerinnt sie beim Unterheben. Die Sahne in drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Eigelbmasse heben, dabei viel Luft erhalten.

6. Schritt 6

   Die Mousse sofort in vorbereitete Gläser oder Schälchen füllen und mit Frischhaltefolie abgedeckt mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Schritt 7

   Vor dem Servieren mit dunklen Schokoladenraspeln, ein paar frischen Beeren oder einem kleinen Minzblatt garnieren. Aus dem Kühlschrank direkt servieren – die Mousse soll kalt und luftig sein.