Eierlikör Pralinen
Eierlikör Pralinen
Zubereitung
- Schritt 1
Die Sahne in einem kleinen Topf langsam aufkochen lassen und sofort vom Herd nehmen, sobald sie blubbert. Die dunkle Schokolade (mindestens 60 % Kakao) sehr fein hacken – je feiner, desto glatter wird später die Ganache.
- Schritt 2
Die gehackte Schokolade in die heiße Sahne geben und 1 Minute ohne Rühren stehen lassen, damit sie sanft schmilzt. Dann mit einem kleinen Schneebesen von der Mitte aus zu einer glatten, glänzenden Ganache verrühren.
- Schritt 3
Den Omas Liebling Eierlikör und die weiche Butter (Zimmertemperatur) einrühren, bis die Ganache wieder glänzend und seidig ist.
- Schritt 4
Die Masse in eine flache Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken (damit sich keine Haut bildet) und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
- Schritt 5
Mit einem kleinen Eisportionierer oder zwei Teelöffeln walnussgroße Kugeln abstechen und zwischen den Handflächen schnell rund formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Tablett ablegen und für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Schritt 6
Die Überzugschokolade temperieren: zwei Drittel der gehackten Schokolade über dem Wasserbad schmelzen (max. 45°C), vom Herd nehmen, das letzte Drittel einrühren und auf 31–32°C abkühlen lassen. So wird der Überzug glatt und knackig.
- Schritt 7
Die Trüffelkugeln einzeln mit einer Pralinengabel oder zwei Gabeln in die temperierte Schokolade tauchen, kurz abtropfen lassen und auf Backpapier absetzen. Sofort mit Kakaopulver, gehackten Pistazien oder einem Hauch Blattgold bestreuen, bevor die Schokolade fest wird.
Zutaten
- 200 gdunkle Schokolade (70%)
- 60 mlOmas Liebling Eierlikör
- 50 mlSahne
- 20 gButter
- 200 gZartbitterschokolade (zum Überziehen)
- Kakaopulver oder Goldpuder zum Garnieren
Pralinen sind die Liebesbriefe der Küche.
Tipp
Die Ganache sollte nicht wärmer als Zimmertemperatur sein beim Formen, sonst klebt sie zu sehr.
Variation
In die Füllung gehackte Pistazien oder gefriergetrocknete Himbeeren – das gibt Textur und Farbe. Oder mit weißer Schokolade umhüllen für die hellere Variante.
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einer Dose 2 Wochen haltbar. Vor dem Servieren 10 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, damit die Füllung weich wird.