Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Eier sehr sauber trennen – im Eiweiß darf wirklich kein Tropfen Eigelb sein, sonst wird es später nicht steif. Eigelb und Zucker in einer großen Schüssel etwa 3–4 Minuten zu einer hellen, dicklichen Creme schlagen. Den Mascarpone (Zimmertemperatur!) löffelweise einrühren, bis eine glatte, seidige Creme entsteht.

2. Schritt 2

   Den Omas Liebling Eierlikör langsam einrühren und nur kurz unterrühren. Die Creme soll glatt sein und einen weichen, fließenden Stand haben.

3. Schritt 3

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen – wenn die Schüssel umgedreht werden kann, ohne dass etwas fällt, ist es perfekt. Den Eischnee in drei Portionen mit einem Teigschaber sehr vorsichtig unter die Mascarponecreme heben, damit die Luft erhalten bleibt.

4. Schritt 4

   Den frisch gebrühten, abgekühlten Espresso in einen tiefen Teller gießen. Für eine Erwachsenen-Variante optional einen Schuss Amaretto oder Marsala dazugeben.

5. Schritt 5

   Die Löffelbiskuits einzeln und nur sehr kurz (1 Sekunde pro Seite!) durch den Espresso ziehen – sie sollen feucht, aber nicht durchgesuppt sein. Den Boden einer Auflaufform (ca. 20×25 cm) damit auslegen.

6. Schritt 6

   Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Biskuits verteilen und glatt streichen. Eine zweite Schicht Espresso-getränkter Biskuits darauf legen, dann die restliche Creme darüber verteilen und sauber glattziehen.

7. Schritt 7

   Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen – erst dann verbinden sich alle Aromen perfekt.

8. Schritt 8

   Kurz vor dem Servieren großzügig mit Kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben. Mit einem warmen Löffel anrichten – Löffel kurz in heißes Wasser tauchen –, dann gelingen perfekte Portionen.